Bocconcini alla melanzana e al curry

Normalmente, questo blog è per i dolci, ma questi bocconcini sono troppo buoni, e potrebbero quasi essere serviti come dessert!

Questi bocconcini, o mini muffins sono davvero deliziosi.
L’altra sera mi sono fatta una bella insalatina, e con 3 o 4 di questi mini-muffins salati, ho cenato.
Sono leggeri e tenerissimi.
Lo yogourt di capra, da loro un gustino davvero speciale, che con il curry e la melanzana cotta nell’olio d’oliva vi farà fondere dal piacere,....vedrete che roba!
Potete servirli con l’aperitivo, per una cena leggera, un pique-nique,....perfino come dessert tanto sono buoni!


Bocconcini alla melanzana e al curry

Ingredienti per 6 bocconcini:

• Mezza melanzana
• 1 cc di curry
• 1 spicchio d’aglio
• Mezza cipolla rossa
• 1 uovo
• 1 cc di semi di senape nera (o gialla)
• 4 cucchiai di farina bianca
• 3 cucchiai di latte
• 1 yogourt di capra (90gr) o formaggio morbido di capra
• 1 cucchiaio di parmigiano grat.
• Un pizzico di paprika o peperoncino
• Sale e pepe
• 1 fetta di prosciutto cotto
• 3 foglie di basilico

Tagliate titti gli ingredienti a dadini.
In una teglia, fate rosolare la cipolla i semi di senape, l’aglio in un filo di olio d’oliva.
Unite la melanzana a dadini, salate e lasciate cuocere 5-10 minuti.
Spezzettate le foglie di basilico e unitele alle melanzane con 1 cucchiaino di curry.
Mettete da parte, a raffreddare.

In una terrina, sbattete l’uovo con il latte, sale e pepe, yogourt, e tutti gli ingredienti
(a parte il prosciutto che metterete alla fine).

Versate la preparazione della forma da muffins e cuocete per 10-15 minuti in forno già caldo,
a 200°C .

Lasciate intiepidire.