Muffins alle fragole e ricotta

Una ricettina che dovete provare, dei muffins alle fragole e ricotta, una vera delizia !!

Questi pasticcini sono tenerissimi e hanno un profumo e un gusto...ma come faccio a

descrivervelo?!

Sapete quelle buone paste alla crema, con le fragole...ecco hanno le stesso gusto;

ma il massimo è che c’è solo ricotta (e non crema) quindi avete la delizia con la leggerezza!

Ho preso la ricotta light!

Ecco il trucchetto:

• 2 piccole ricottine light
• 3 uova
• 180 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di cognac all'arancia (quello per flambé)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Un pizzico di sale
• 250 gr di fragole
• 1 cc di lievito
• 150 gr di farina
• 1 sachet di zucchero vanigliato al bourbon
• 60 gr di olio oliva extravergine (3 cucchiaiate)
• 1 cucchiaio di mandorle macinate, bianche

Montate lo zucchero con i rossi d’uovo, unite lo zucchero vanigliato e il cognac.

Continuate con la ricotta, l’olio d’oliva , le mandorle e infine la farina con il lievito.

Una volta il vostro impasto ben amalgamato, unite i bianchi d’uovo montati a neve con il sale e

il limone.

Infine, mettete le fragoline, pulite e tagliate a pezzetti.

Riempite a ¾ le vostre formine e infornate in forno preriscaldato a 190°C .

Lasciatele cuocere per ca. 20-25 minuti.

Lasciate intiepidire le vostre tortine e spolverizatele con zucchero a velo.

Vedrete che buone!!