Un dolce semplice, fresco, delizioso e di stagione.Cosa volere di piu?
Dolce alla composta di mele
Il nome in francese (da dove viene la ricetta)è “Quartiers à la compote de pommes”
Quindi, tradotto, sarebbe "quarti alla composta di mele"..
Una ricetta talmente semplice, che in un primo momento, ho avuto paura d’averla
« ratata »
Ho fatto questo dolce in una tortiera quadrata , per poter fare dei triangoli o pezzetti
detti “carrés” che risultano piu invitanti ancora.
Il croccante di mandorle,noci, nocciole,ecc. l’ho aggiunto io, nella ricetta originale non
c’era, e trovo che è proprio quello che dà “ il tocco in piu’”!
Ma potete tranquillamente non metterlo.
Esiste anche la variante con la composta di prugne (quindi penso anche con delle pere,
o altri frutti, dovrebbe essere altrettantobuona).
Vediamo quindi gli ingredienti:
- Una tazza di composta di mele che ho fatto con:
- 3-4 mele (boscop), un cucchiaio di burro uno di sciroppo d’acero e un cucchiaino di zucchero
agli agrumi.
- 150 gr di burro
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 3 tazze di farina ( ho messo 250 gr)
- 1 ½ tazze di zucchero (messo 120gr)
- ½ bustina di lievito
- Un pizzico di noce moscata e uno di cardamomo
Per il croccante:
- 80 gr ca. di noci miste( noci di pecan, noci di cajou, nocciole, mandorle, noci)
- Zucchero in grani
Preparate la composta di mele, mettete il burro in una padella, le mele a pezzetti, lo sciroppo d’acero
e lo zucchero agli agrumi.(cottura 5-8 minuti con coperchio.) Togliete il coperchio e lasciate “asciugare”qualche minuto.
Fate fondere il burro in un pentolino.
Mescolate il burro alla composta, unite le uova (sbattute rapidamente) la farina il lievito,
lo zucchero, le spezie e il sale.
Non preoccupatevi se la pasta sembra “strana”, qui ho pensato di aver sbgliato, ma non è
successo niente, ...anzi!
Versate la pasta nelle tortiera, desorate con le noci miste tritate grossolanamente con il coltello e
un po’ di zucchero in grani.
Infornate a 180°C ( forno preriscaldato) e cuocete la torta per 30 minuti ca.
Variante:
potete rimpiazzare la noce moscata con della cannella.
Per porzione :
1274 kj = 304 kcal
Ciao a tutti, belli e brutti,
(va beh...lasciatemela, sono di buon umore....anche se il gatto mi fa impazzire...mi salta sulle gambe,mi morde, mi sveglia sempre alle sei, ...mi mordicchia la carta da cucina, mi srotola la carta WC, mi ruba la torta....vi direte, ma cosa centra?
Niente, stamattina è cosi’....sono un po’matta anch’io!
Chissa, forse sento la neve.....o il gatto mi sta attaccando la sua "pazzoidite acuta"?!
Bene, basta chiacchiere. Oggi vi do una ricettina davvero buona!
Un kouglof salato,che vi farà leccare i baffi!
E, oltre a essere buonissimo, ha una particolarità che non è da niente...è ancora migliore riscaldato brevemente al forno.
Allora, vi tenta?
Kouglof d'autunno,
salato
Ecco la ricetta:
Per un grande kouglof (io ho dimezzato la dose):
- 600 gr di farina bianca
- 1 bustina di lievito
- 1 cc di sale
- Un pizzico di pepe
- 150 gr di noci, tritate grossolanamente (anche solo dimezzate)
- 150 gr di Roquefort, (o gorgonzola), tagliato a dadini
- 3 pere (tipo Williams) circa 400 gr, pelate e tagliate a pezzetti
- 5 dl di latte
- 2 cucchiai grandi di olio di noci (o d’oliva)
- 2 uova
Nella mia ricetta, ho aggiunto:
- 1 cucchiaio di Birnel* (melassa di pere)
- Un pizzico di carvi*
La preparazione è semplicissima e veloce:
Un po' di santa pazienza per aprire le noci del nonno:
In un insalatiera, mettete la farina, il sale, il pepe, e il lievito.
Tagliate le pere e le noci a pezzetti, unitele alla farina.
Tagliate anche il gorgonzola (stracchino) a dadini e unitelo al resto.
Date una frustatina veloce alle uova, unite il latte e l’olio d’oliva; versate sulla farina-frutta- e mescolate bene. L’impasto non deve avere grumi.
Versate la pasta nella forma e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per ca. 1 ora.
Se il forno vi sembra troppo caldo, abbassate a 180°C.
Lasciate intiepidire prima di sformare il kouglof.
Servite tiepido.
Potete riscaldare questo kouglof in forno per una decina di minuti a 150°C - 180°C, è ancora migliore. 
Nella mia ricetta, ho aggiunto un cucchiaio di birnel per dare un po’ di dolcezza
alle pere che erano un po’ durette, e credo che questo “tocco”, abbia dato al tutto un sapore ancora piu delizioso!
Se non trovate la melassa di pere, potete usare del miele di timo o lavanda.
Un aperitivo, una cena leggera con un insalatina, una festa....e, perchè no...per Natale con un bicchiere di spumante secco.
Vedrete che roba, e ...100% di stagione!!
Vorrei approffittare di questo articolo per ricordarvi che qui a destra, potete vedere altre mie ricette sul mio blog francese “épices-moi” , sono ricette golose e, spesso, speziate e originali.
Se tra queste ricette, ne trovate qualquna che vorreste fare, ma non capite il frncese, non fatevi nessun problema: me lo dite e ve la traduco.Quindi non esitate!
Vi ringrzio anche per i vostri commenti, che mi fanno sempre molto piacere
